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鲜牛肉与冻牛肉的区别!

发布时间:2022-12-15 11:09:59

日常生活中亚搏app手机版在买牛肉的时候,会接触到以下几种:鲜肉和冻肉,鲜肉又分为热鲜肉、冰鲜肉下面就给大家讲讲一些专业的小常识,让大家了解一下各自的区别。

一、热腾腾的鲜肉

屠宰后不经任何处理的牛肉,触摸时弹性明显,这种处于生鲜状态,还没有丧失生前体温的肉,被称为热鲜肉,通常凌晨宰杀,凌晨上市,尽管经过卫生检验,但从屠宰到零售,热不可避免地受到空气、昆虫、运输车以及包装等多方面的污染,而且由于肉的温度细菌很容易大量繁殖,不能保证吃肉的安全。比如农贸市场里所谓的小刀手在案板上卖的大肉,都是热乎乎的肉。

二、冷鲜肉

又称冷却肉,是指屠宰后的胴体经16小时~24小时封装,严格控制在0℃~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境中,肉质松软、水分多、肉汤透明,并具有特殊的肉香和鲜味。保存期限为15—20天。由于工艺和保存期限有限,这类肉必须全程低温恒温,从加工到销售,对包装有很高的要求,任何环节出现破损、温度过高或过低都会造成肉的损伤甚至腐烂。这是三类肉中售价最高的一种。

三、冻肉

屠宰后的肉先放入-28℃以下的冷库冷冻,使其中心温度低于-15℃,再以冷冻状态保藏,冷藏至-18℃,从细菌学角度讲,肉冷冻至-18℃后,绝大部分微生物的生长繁殖受到抑制,更加安全卫生,值得推广。优质冷冻肉通常急冻-28°~-40°。整体肉质与鲜肉相比,冰鲜肉的差别并不大。

四、热鲜肉、冰鲜肉和冷冻肉的区别

冻肉和鲜肉从营养成分上来说差别不大。但对于肉类的保鲜,不能完全依靠低温保存冻肉或鲜肉,因为,低温环境只能抑制微生物的生长和繁殖,但如果时间过长,就会出现肉质下降的现象。

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