欢迎访问亚搏app手机版官方网站
服务电话
15006587739
产品中心
PRODUCT CENTER
服务电话
15006587739
banner

新闻详情

买牛肉,选“湿润”还是“干燥”的?

发布时间:2022-11-25 16:01:38

牛肉,非常适合冬季食用,炖得烂乎乎的口感,全家老小都爱吃。或是做成卤牛肉、酱牛肉,酥烂鲜香,好不过瘾。

不过,牛肉可不便宜,如果不会挑选,很容易上当,不好吃还白花钱,大家会挑选牛肉吗?今天亚搏app手机版就来聊一聊。菜场的牛肉一般有2种,一种是表面干燥的,还有一种是摸起来有点湿润的,买哪一种好呢?

其实,这2种牛肉区别很大,不懂乱买的话很容易买到注水肉或冷冻肉,买牛肉一定要牢记下面这几点,轻松买到好牛肉。

【买牛肉记住“3不买”】

1、牛肉很湿润不买

很多人觉得牛肉摸起来很湿润,甚至还有血水往外冒,说明是刚宰杀的,非常新鲜,这么想就错了,除非是亲眼看见现杀的牛肉。

正常的牛肉,在屠宰场宰杀后都要经过预冷排酸,完成“后熟”的过程,肉质变得更软嫩,肉腥味也小一些了,突出了鲜香味。这个过程通常是悬挂完成的,受到重力作用,血水会完全排空,所以表面是干燥的。如果表面很湿润,而且不停地滴血水,八成是“注水肉”或“冷冻肉”。

要买悬挂起来,且表面干燥,没有血水滴下来的牛肉,这样的牛肉才是优质的。

2、牛肉无弹性不买

如果牛肉放得时间比较长,也会失去水分变干,所以光看干燥还不行,还要看看肉质。用手指按一按牛肉,如果肉质很松散,一按一个窝,说明牛肉品质很差,可能冷冻了很久后解冻的牛肉。如果按压后非常硬,说明在空气中暴露了很长时间,失去水分后纤维变粗,口感很差。

优质的牛肉摸起来很软烂,用手指按压后能迅速恢复,说明是非常有弹性的。

3、牛肉异味大不买

牛肉是草食动物,有草腥味是正常的,但有些牛肉腥味很大,说明是放了或冷冻了很久的牛肉。如果有酸味、臭味、霉味、刺激性气味,说明牛肉已经变质了,或是被处理过,千万不要买。

正常的牛肉,闻起来有淡淡的草腥味,没有任何异味。

什么样的牛肉才优质?

颜色暗红(肌红蛋白的颜色),脂肪呈白色(有淡淡的黄色是被氧化了),表面比较干燥,稍微有点潮,但无明显水分,挂起来无血水滴落,草腥味很淡,符合这些条件,就是好牛肉。

下面和大家推荐一道好吃的牛肉做法,口感软烂,没有牙的老奶奶也咬得动。

【番茄土豆炖牛肉】

准备2斤牛腩、2个番茄、3个土豆、1个大葱、1块生姜、2个八角、4片香叶、3个山楂片,食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、牛腩切成大块,用清水浸泡出血水,冷水下锅,放入2个葱段、2片姜,再来一大勺料酒,大火煮5分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出牛肉用清水冲洗干净。

2、番茄、土豆洗干净,切成大块。起锅烧油,倒入牛肉块,小火煸炒出香味,颜色金黄后加入葱姜、八角、香叶炒出香味。

3、加入一把冰糖,炒出糖色后翻炒均匀,再放入生抽、老抽调味,倒入适量开水没过牛肉,倒进高压锅里,小火炖40分钟。

4、锅里倒入适量油,下入西红柿块煸炒一会儿,炒出红汁后倒入土豆块,翻炒均匀后倒入牛肉和汤汁,继续用小火炖20分钟,开大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花,关火出锅。


【技巧总结】

买牛肉记住4个字,就是“挂、干、弹、淡”,就能轻松买到优质牛肉。